近赤外分光分析法による非破壊的な鶏卵中のコレステロール測定法を検討した．酵素法を使って測定した卵黄中のコレステロール分析値と，近赤外分光分析装置を用いて得た可視光線領域から近赤外領域（400∼1100 nm）の近赤外スペクトルデータの1次微分の値を使いPLS（Partial least square）回帰分析法で検量線を作成し，クロスバリデーション法で推定を行った．卵黄100 gあたりのコレステロール含有量（mg/100 g卵黄）および鶏卵1個あたりのコレステロール量（mg/鶏卵）ともに近赤外分析法における精度の指標となるRPD（Ratio of standard deviation of reference data in prediction sample set to standard error of prediction）値が3.0を上回り，非破壊的に鶏卵に含まれるコレステロールが高精度スクリーニングレベルで推定可能であることがわかった．