トマトの追熟における表面色変化を色素生成による色発現と捉え, 表面色変化から色発現メカニズムと色素生成を半定量的に検討した。トマト表面の色相変化を計測し, 解析することで, 色発現の起点となる発色点がトマト内隔壁上部に存在する事が確認された。次に, トマト表面色の変化に携わる主な色素であるクロロフィル, リコピンを, カロチンを基準にこれらの含有割合の変化を解析した。この結果, 色素抽出実験で得られる含有量変化と同様の変化傾向を示した。この事から, 速度過程のモデル化が困難とされている複雑な二次代謝の一つである色素生成の一指標として, 表面色が有用である事が実験的に示唆された。